banner2

Rozijnen waldkorn brood

Vandaag een heel groot activiteit! Maar wel een erg lekker en gezond activiteit. De kinderen vonden het heel erg leuk om hun eigen brood te bakken. Omdat het brood bakken een proces is van bereiden en rijzen werkten we met een schema zodat we steeds konden zien bij welk punt we nu waren en wat de volgende stap zou zijn. Om het iets overzichtelijker te houden had ik zelf de ingrediënten al afgewogen.
Na afloop kreeg elk kind zijn of haar bakkersdiploma.

Wat heb je nodig
- Bakblik (Chigago metallic mini broodbakvorm, 15x8x6 cm)
- Dienblad/placemat
- Beslagkom
- 2x Theedoek
- Zonnebloemolie
- Vergiet
- Huishoudfolie
- Deegroller
- Weegschaal

Ingrediënten
(de kinderen maken een brood die ¼ groot is. Ik heb voor elk kind de helft van onderstaande punten gegeven, en de deegbal na het kneden ( stap 9) door de helft gedaan en zelf van de overige delen ook een aantal broden gemaakt. )

- 250 gram bloem
- 125 gram volkoren meel
- 125 gram waldkorn donker broodmix
- 250 gram rozijnen
- 200 ml karnemelk
- 120 ml water
- 1 eetlepel honing
- 9 gram gist
- 4 gram zout
- zonnebloemolie

Voorbereiding:
1. Kies je ervoor om rozijnen toe te voegen: Laat ze dan in een bakje minstens 20 minuten wellen. Dep ze daarna goed droog! Of laat ze de dag van te voren al wellen en uitlekken in een vergiet.

Bereidingswijze:

Deeg bereiden en kneden
1. Vet de beslagkom ligt in met zonnebloemolie.
2. Verwarm de karnemelk tot lauw in de magnetron, pak lauw water uit de kraan en doe het in de beslagkom.
3. Doe de honing in de beslagkom.
4. Roer het mengsel door elkaar zodat de boter geen groot blok meer is.
5. Voeg de gist toe en beetje bij beetje de bloem (250 gram). Roer het mengsel met een pollepel door elkaar. Zet de kom, afgedekt met een warme vochtige doek 15 minuten op een warme plek.
6. Voeg de rest van het meel toe, en de zout. Roer het door elkaar met de pollepel.
7. Kneed het deeg, nu ruim 10 minuten. Of zolang totdat je het deeg als een kauwgum uit elkaar kan trekken. Het deeg plakt in het begin heel erg, maar voeg geen!! bloem toe. Naarmate je doorkneed wordt het steeds minder plakkerig. Aan het eind plakt het nog wel zoals een post-it blaadje, dit is niet erg.
8. Maak een bal van het deeg en leg het weer in de kom, en laat het deeg nu weer afgedekt met een warme vochtige doek 15 minuten staan.

Vulling in het deeg kneden
9. OPTIONEEL: Voeg rozijnen of zaden toe aan het deeg:
(doe je dit niet laat het deeg dan nu een 1 – 1,5 uur rijzen, tot het deeg verdubbelt is in massa, en lees verder bij punt 15)
Vet het dienblad ligt in met zonnebloemolie, en stort het deeg erop.
10. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap ter grootte van een A4-tje.
11. Verdeel 1/3 van de vulling over het oppervlak. Pak de linkerhelft van het deeg op en vouw het net over het midden. Pak dan de rechterhelft op en vouw deze ook net over het midden. Druk de naad goed dicht met de deegroller of je vingers.
12. Keer het deeg om en herhaal punt 10 en 11 nog twee keer. Zorg ervoor dat je de vulling NIET door het deeg heen drukt!
13. Vorm het deeg weer tot een bal en leg het terug in de kom.

1e rijs
14. Zet de kom, afgedekt met een vochtige warme theedoek nu 1 – 1,5 uur op een warme plek te rijzen, tot het in omvang verdubbeld is.

Vormen
15. Stort het deeg op het dienblad en duw de bal plat tot de lucht eruit is. Maak er dan weer een bal staan en laat het deeg 15 minuten staan. De beslagkom kan je over het deeg heen zetten.
16. Rol het deeg uit tot een rechthoek.
17. Vouw de linkerkant van het deeg over het midden.
18. Vouw de rechterkant ook over het midden. Druk de naad dicht met handen.
19. Rol het deeg nu uit zover als de lengte van het bakblik.
20. Rol het deeg nu op tot een rol. Druk de eerste punten goed aan zodat er geen lucht tussen het deeg kan komen. Rol dan het deeg verder op.
21. Druk de naad goed dicht en leg de rol met de naad naar beneden in het bakblik.
22. OPTIONEEL: Als je een topping wilt toevoegen: bestrijk de bovenkant met een beetje water en sprenkel de topping daar op. Druk de topping een beetje aan.

2e rijs
23. Dek het bakblik af met stuk huishoudfolie en laat het weer een uur rijzen bij kamertemperatuur.
24. Zorg ervoor dat de oven opgewarmd is tot 180 graden.

Bakken
25. Haal het huishoudfolie van het bakblik af en zet het bakblik in de oven. Bak het brood nu in 20-40 minuten gaar. Als het te snel gaat draai dan de temperatuur iets zachter en dek de bovenkant af met een stuk zilverfolie.
26. Haal het brood direct uit het bakblik en laat het brood afkoelen op een rooster.